食べログでも9店舗の平均点が驚異の4.08超えの飲食店グループです。
2ツ星店4店舗を有し、食べログでも9店舗の平均点が
驚異の4.08超えの飲食店グループです。
心からの感謝を
その場で毎日
言ってもらえる仕事ってありますか？
以下の項目に1つでも当てはまる人は
この先も是非読んでみてください。
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01 お客様に喜ばれる仕事がしたい！
毎日どのお店も、お客様がお帰りになる際は、ほとんどのお客様が次の予約を入れて下さり、感謝の言葉をかけてくださいます。売上目標の無い私たちには、これこそが今日の皆んなの仕事が喜んでもらえたかどうかの大切な指標となり、喜びになります。
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02 他の人に喜ばれる人になりたい！
幸福感とは自分の満足度をどんなに高めても得られるものではありません。
自分以外の誰かの為に貢献が出来て、はじめて真の喜びは得られます。
我々のグループで仕事をすることの感覚が実感でき、後に自分に返ってきます。
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03 物凄く高いスキルを身に付けたい！
当グループでは料理はもちろんの事、
他では学べない”飲食業で成功する為に絶対必要なスキル”を会得することができます。
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04 親を安心させたい！
当グループは2017年よりJAL日本航空と提携し、国際線のファーストクラス、ビジネスクラスを担当する他、帝国ホテルと同等の提携を結び、2021年、帝国ホテル初の日本料理店を共に立ち上げ高評価を得るなど、日本を代表する企業様からも厚い信頼を頂いている安心会社です。
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05 料理を通して社会に貢献したい！
私達の仕事は、単にお料理や飲み物を提供しているだけの仕事ではありません。お店を通してお客様に、明日の活力となるような豊かな時間の提供をしたいと考えています。
そしてチームで培った知識、経験は他企業様を通して多くの方への貢献となっています。
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06 心燃やす仕事がしたい！
「仕事への熱量が凄いですねー」見学や体験に来てくださった方からもらう1番の感想です。1人1人が今日やるべき事に集中しベストを追求する。グループでモットーにしている事は”今を生きる”です。今という時間に必ずやるべき事はあります。先延ばしにせずに心を燃やして務める！！です。
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07 幸せな家庭を作りたい！
休みも報酬も福利厚生も一流企業に負けない会社になる事を考えて実践しています。
小さいながらもスタッフのご家族まで考えて物心共に豊かになって欲しいと考え運営していきます。
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08 充実した人生を送りたい！
仕事も楽しみ！プライベートも楽しむ！充実した人生とは仕事の充実があってこそです。
間違い無く充実した人生を送れます。さあ、チャンスは今です！！
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09 いつかは独立して自分のお店を持ちたい！
最高の形で独立ができます！
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10 素敵な出会いに恵まれたい！
毎日が素敵な出会いに溢れています！
I1Companyだから成長できる
8つの理由
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1 新しい仕事が
どんどん学べる！どのお店も季節の決まった料理はありません。毎年それぞれの店主が考案した新作が作られます。グループで統一したレシピや仕入れもありません！！それぞれの店主が人生を賭けて考え、お客様と対峙します。
それを学びながらグループ他店舗の料理も共有できます。 -
2 毎日圧倒的な
仕事量！どのお店も3ヶ月以上先まで予約が埋まっているので暇な時がありません。気持ちさえあれば毎日新しい仕事をどんどん覚えることができます。お客様の予約に波が無いので、突然忙しくなったり、暇になったりということも無く
毎日朝から全力で仕事に向き合えます。 -
3 休む時は休んで
食べに行く時間に使う！完全週休2日と祝日の他に(正月、春、夏)にも長期連休(8〜10日程)があります！！調理の仕事とは調理場で会得していく知識や技術と、お客様の立場になって食べに行く事で初めて理解し、会得する感覚があります。この両輪となる学びをしなければ、成長が偏ってしまいます。うちのグループでは休みの日には積極的に食べ歩いて学び、心身共にリフレッシュできるように、これからも休みを増やしていきます。体力に余裕のある人はこの間に違うお店に勉強に行っています。
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4 競い合える仲間が
沢山いる！良きライバルであり良き仲間が沢山います。
同じ会社内で競い合える仲間が沢山いるのも成長には欠かせないファクターです、1店舗だけのお店だと、息苦しさが募ったり、吐き出し用の無い時があります。石かわを始めて暫く経った時にも強く感じた事です。私達は店舗が違えども、グループ内の仲間と接する機会も多く、自然に打ち解け合えていきます。時にはグループ内の他店舗の人と飲んだり、語ったりして、また違う成長をしていきます。 -
5 良き先輩にも
恵まれる！素晴らしい気持ちの先輩も沢山います。それぞれのせんぱいが個性豊かで、独自の経験をしながら成長を遂げてきています。どの先輩も面倒見が良いので、こちらから投げかけてみる質問や悩みに、自分の事の様に耳を傾けてくれます。悩んだり苦しんだりした時こそ、人生の成長のチャンスです。思いっきり成長しましょう。
7 素晴らしいお客様に
恵まれすぎている！人間的にも経済的にも豊かなお客様に、どのお店も支えられています。そのお店そのお店にファンとなってくれる素敵なお客様がいて、若い子の成長を楽しみにしてくれています。もちろんなかなかお会いできないような方ばかりなのですが、その方達にご飯を誘われて勉強に連れて行ってもらう子もしばしばです。
そんな時こそ人生の大先輩に教えてもらい成長するチャンスです。そんな方達から毎日頂ける”ありがとう”のシャワーは私達の心を育ててくれます。 -
6 皆が成長できる
独自のメソッドがある！20年前の石かわ開店当初から、ここはリーダー養成所だと創業者石川は考えていました。毎日の仕事の１つ１つにもその考えが根付いています。その結果I1Companyを卒業して活躍している人が沢山います。グループ内にも30代前後で店主としてデビューしている人が沢山います。
他のお店には無い考え方がこのグループにはあります。事実、小さいグループですが、ミシュラン3ツ星店3店舗、1ツ星店4店舗は脅威の結果です。食べログでも9店舗の平均点数が4,00越えは脅威の数字です。料理を学ぶのはどこでも当然です。もっと大切な事が学べる環境なんです！当グループでは他の料理屋さんで学ぶ事は全て学べます。他の料理屋さんでは学ぶ事のできないことが学べる！！これが当グループの最大の特徴です！8 人として大切なところで
繋がっている！2023年の10月にはグループの基礎となる石かわがオープンして20年という事で、感謝の会を開きました。20周年記念で祝ってもらおうというのでは無く、20年間もできたのはこれまで紡いでくれた皆んなのお陰だという代表の思いが強く、会の名前も、(石かわ開店からなんと20年！！みんな本当にありがとう！！の会)として、盛りだくさんのイベントで盛り上がりまた。
当初は集まっても80人ちょっと位かなーと思っていたのですが、集まってくれたのは150人弱も！！
石川はこの時つくづく思ったそうです。
ここにいるみんなから好かれる人にはなれないしならなくてもいい。いつまでもここにいる人達1人1人を好きでいる自分でいたいと
代表からのメッセージ
私達の中に特別な才能がある人は1人もいません。
20代前半であれば飲食業未経験でも大丈夫です。
事実創業者の石川は
23歳でなんとなくこの道に入り、
25歳からこの道でやっていく覚悟を決めました。
だから皆んなもできるって事を伝えていきたい。
私自身23歳までなんとなく生きてきました。
東京に出てきてからもフリーターの掛け持ちで、ふわふわとした人生でした、流石にこのままでは人生どうなるか分からないと思い、原宿に住んでいたので、原宿のオシャレな料理屋さんに飛び込みで入社しました。当時は髪の毛も肩まであって軽くソバージュがかかっていました。料理長に会う時には髪も短くして、一生懸命に料理をやろうと思って入ったのですが、時間の長さや体力的にキツくて直ぐに辞めたいと思ったものです。
2年位はそんな身の入らない状態でした。ただその時の料理長を裏切りたく無い一心で頑張れました。そんなうちに料理以外のオペレーションに魅力されていきます。どうやったら的確に仕事をチームとして終わらす事ができるのか、毎日店を出てから、次の日に車で何百通りもシミュレーションする毎日でした。まあ”オタク”になっていたんです。
なんでもいいんです、楽しくなって打ち込んでいけば道は開けるものです。その時の師匠に会っていなければ今の私は居なかったと思うと、感謝の気持ちでいっぱいになります。
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縁こそが最強の人生のツール
続けてこそ見えてくる道というのがあります。
道は次から次へとできて繋がっていきます。人生は積み重ねです。自分の意識とは全く違うところで定められている道もあります。その道を踏み外す事無く歩いてみるとまた新たな道が真っ直ぐできて行くのです。
自分のやりたい事をやるのが人生ではありません。誰かの為に役に立ってこその仕事であり、人生です。
縁の有る所で夢中になれる自分に育って行く。これが人生の好転の秘訣です。
縁を切って自分のやりたい事をやるのとは真逆です。社会に貢献できる人を育てる
社会に貢献なんていうと凄い仰々しい様に聞こえますが、家族も毎日顔を合わせるスタッフも業者さんとの間も全部小さな社会です。
毎日家を合わすスタッフにどうしたら喜んでもらえるか、家族に何をしたら喜んでもらえるだろう、そう考えて生きる事にマイナス要素は全くありません。その気持ちが大切です。毎日居てくれる人も居てくれて当たり前じゃ無いと思ったら、違う接し方ができます。そうです。身近な人から感謝を伝えていくのです。何かしてもらったら”ありがとう”この魔法の言葉を身に付けるのです。小さな事でも”ありがとう”と言う。
ありがとうが言えない。思わないのは、当たり前だと思う心です。
なんでもかんでも当たり前だと思っていたら、感謝の心は養えません。心が成長しません。自分自身が今ある環境を当たり前だと思わない事こそ社会への貢献です。身近な人にできない事がその他大勢の他の人にできるでしょうか？社会への貢献は今からでも始められます。 -
人生は平等。どこかで
取り返さなければならない私は学生時代、勉強やスポーツに全く努力をしてきませんでした。何も身に付いて無いまま社会に出て、就職した地元の会社も直ぐに辞めて、東京に出てフリ…ーターをやっていました。その時点で積み上げたものはほぼ何も無い。努力もしない、辛抱もしないで、何も無いまま人生が好転する訳がありません。東大や京大に行く人は青春時代という貴重な人生で1番楽しい10代の時間を勉強という労働に夢中になれた訳です。人生好転したいのなら、どこかでそういう時間が必ず必要です。20代ならまだ取り返せます。
今この時からです。それは決して楽では無いかもしれません。でも、楽で無いからこそ、夢中になれた時、めちゃくちゃ楽しいんです！！
楽しいから、いつの間にかどんどん成長していくんです！どんな世界でも一緒です。楽じゃ無いから楽しい！！楽しいから成長できる！！
あなたも一緒に私達の成長しましょう！！お金の奴隷にはならない
我がチーム（シップ）I1Companyには創業時の2023年から売り上げの目標がありません。 これは石川の考え方である、”お金の奴隷にはなら…ない”という想いからです。
お客様の為にできるだけの事をやろう！！お客様の満足を第一に！！よく聞く言葉です。全くもってその通りだと思います。
しかし、売り上げ目標を立て、今月はこれだけ売るぞ、前年対比位110%だ、経営者がお金の目標を掲げると、社員さん達は当然売り上げの方を意識してしまいます。月末になって、売り上げ目標まで全然だと、お茶だけの方や、高いお酒を飲まなかったお客様の事を、なんだと思ってしまう人たちも出てきてしまいます。金額でお客差を区別して欲しく無いから、我がグループではお金の目標が一切ないのです。
そのままお客様に向き合ってもらいたい。そうできる環境づくりこそが私の使命だと思っています。
経営の話をするとちょっと嫌らしい感じもありますが、経営状態が悪い所では誰も働きたくないと思いますので少しお話ししますと、
20年間業績はきちんと上がり続けています。居てくれるスタッフの年収も上がり続けています。飲食店なのに税務署も20年間1度も来ていません。
正直そろそろ来てもらいたいと思っていますが、うちはお金に関しては開けっぴろげです。
前述した様に誰もがお金の奴隷では無いので、各店の現金管理も各店に任せていますし、私自身が良い意味で売り上げを普段は把握していません。月末に会計士の先生が来てくれて、大丈夫ですと報告してれて、よかったです。と答えるだけなのです。
そうそう、原価管理だけは各店にはしっかりとお願いしています。僕自身料理人なので、料理人の価値は、発想力だと思っています。
今でも2ヶ月に1回の献立替えの時はなるべく作った事の無い組み合わせや自分の年齢に合った、出し方を模索しています。
還暦近いので、これからは他には無いもう少し良い感じに枯れたお料理を楽しんで頂きたいと模索しています。
原価をケチるのはお客様から奪う好意なので絶対にダメです。先ずは与えることを心がけてこそです。しかし成り立つ減価率というのはあります。どこもだいたい同じです。原価をかけ過ぎてはどこかに歪みが生じます。
「原価50%かけてますから」なんの自慢にもならないと思うんです。原価は正直誰でもかけれます。技術も知恵も入りません。
それで業者さんも、ご自身も、ご家族やスタッフの皆んなもどこにも、歪みが来ないのなら素晴らしいと思いますが、そんな事はありません。
必ずどこかに歪みが生じて長くは続けていけなくなります。結果お客様をも裏切る事になります。
適正な範囲の中でどことも違う素晴らしい価値を生み出すのが料理人としての真価ですし、修行してきた成長というものです。
この試行錯誤が料理人としてまた成長することになります。 -
信頼こそが最高のマネジメント
他のお店の事は100%の信頼を持って任せます。
任せているので、他のグループ店がどんな料理を出しているのか、どんな風に営業しているのかも知りま…せん。報告義務もありません。
何か困ったり、相談があるときに連絡があるくらいです。数字の目標も無いので、一緒に飲んでもそういう話にもなりません。
飲む時は馬鹿話をして楽しく飲んで、2次会カラオケで盛り上がる！がモットーです。
石かわの次にできた虎白ですが、虎白のりょるいを食べたのは虎白ができて10年アマり過ぎた頃だったと思います。それぞれの店主が誰かに気を遣ったり、数字の奴隷になる事なくお客様に向き合える為です。様々な体験学習からたどり着いて得た、我が社独自の成功哲学です。
お客様からどこもホントーに、のびのびとやっているねーと言われるのが最高の喜びでもあり誇りです。
I1Companyメンバーからの
メッセージ
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2022年入社
神楽坂石川 カウンター塚田 昌輝
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0000年入社
NK蜂巣 海斗
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0000年入社
所属松浦 颯大
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2017年入社
神楽坂石川 煮方松尾 海
2022年入社
0000年入社
0000年入社
2017年入社
神楽坂の魅力
神楽坂は、古いものと新しいものがバランスよく共存する、歴史ある上品な街です。
路地や横丁が多く、パリと同じ石畳があちこちの路地に見られ、フランス人にも人気の高い街として知られています。個人経営の飲食店が多く並ぶのも、神楽坂の人気の秘密。飯田橋駅があるので電車や地下鉄の利便性もよく、少し歩けば自然もあり、ほっと一息つくこともできます。その利便性と街の魅力から、都心で働く人を中心にとても人気のある街です。